IK-News Nachrichten die man sonst nicht liest. Recherchiert, hinterfragt und interviewt.

Liebe Leser! Für das große Interesse am neuen Blog und die vielen positiven Rückmeldungen möchte ich mich an dieser Stelle herzlich bedanken!

Vielfach wurde der Wunsch geäußert bei den Pflanzenportraits auch auf Erkennungsmerkmale und mögliche Verwechslungsgefahren hinzuweisen. Dies möchte ich in Zukunft berücksichtigen und hier mit dem bereits vorgestellten Giersch beginnen.

 

Allgemein gilt: pflücken Sie immer nur Blätter, Blüten, Früchte, etc. die Sie eindeutig erkennen! Im Zweifelsfall: einfach stehen lassen. Aus diesem Grund ist es gerade für Neueinsteiger empfehlenswert, sich auf einige wenige Pflanzenarten zu konzentrieren und diese genau zu studieren. Sicherlich gibt es diese und jene eindeutige Erkennungsmerkmale und dennoch gilt auch: Wildpflanzen sind keine EU- oder DIN genormten Industrieprodukte. Faktoren wie Sonneneinstrahlung, Verfügbarkeit von Wasser und Nährstoffgehalt des Bodens beeinflussen zum Beispiel die Größe, Struktur und zum Teil auch die Ausgestaltung der Blätter. Der Giersch ist hierbei ein Paradebeispiel! Gierschblätter im schattigen Unterholz eines Laubwaldes werden bis zu 25 cm groß, während die gleiche Pflanze an einem direkt von der Sonne beschienenen Standort oft nur 5 cm lang werden. Man spricht von so genannten ß?Sonnenblätternß? und ß?Schattenblätternß?. Doch damit nicht genug:    auch die Blattform kann variieren. Die Grundform der Gierschblätter ist immer dreiteilig: meistens sind die Blätter doppelt dreiteilig, seltener einfach dreiteilig. Die seitlichen Blattteile sind häufig nicht ganz vom vom mittleren Blatt getrennt, so entsteht eine Blattform die an einen ß?Geißfußß? erinnert ß? einer der vielen anderen deutschen Namen für  den Giersch.

Egal wie groß die Blätter sind oder wie sie aufgeteilt sind: der Blattstil eines Gierschblattes ist immer dreikantig! Ein weiteres typisches Erkennungsmerkmal ist der würzige Geruch welcher beim Zerreiben eines Blattstiles oder eines Blattes entsteht: viele werden an Petersilie, Möhre oder Sellerie erinnert. Tatsächlich ist der Giersch eng mit diesen Nutzpflanzen verwandt, sie gehören alle der Familie der Doldenblütler an. Andere Familienmitglieder der Doldenblütler wie der Schierling und die Hundspetersilie sind dagegen sehr giftig. Deren Blätter unterscheiden sich zum Glück deutlich vom Giersch (viel feingliedrigere Aufteilung), der Schierling ist zudem an seinen rötlich-braunen Flecken auf den Stengeln zu erkennen.

Bevor jetzt jemand verzweifelt und entmutigt aufgibt: Wir (Herr Blecker von InfokriegerNews und ich) werden den Giersch noch in diesem Herbst in einem Video vorstellen, welches an dieser Stelle veröffentlicht wird. Die unterschiedlichen Blattgestalten des Giersch lassen sich im Video viel leichter erklären als in Textform.

Bitte lassen Sie sich nicht durch die oben beschriebenen Variabilitäten der Pflanze verrückt machen! Nehmen Sie sich etwas Zeit, um die Pflanzen und speziell den Giersch kennen zu lernen: sowohl im Verlauf der unterschiedlichen Jahreszeiten als auch an den verschiedenen Standorten. Es lohnt sich! Schon nach kurzer Zeit werden Sie die Pflanzen ß?blindß? und auf Anhieb erkennen können und erstaunt feststellen wo überall und in welchen Massen essbare Wildpflanzen gedeihen.

Bei dieser Gelegenheit noch eine allgemeine Bemerkung:

Wer sich mit dem Thema Selbstversorgung aus der Natur mit essbaren Wildpflanzen beschäftigen möchte muss nicht erst Botanik studieren und  sich mit komplizierten Bestimmungsbüchern herumschlagen. Zudem ist es nicht nötig alle der ca. 2000 bei uns einheimischen Pflanzen zu kennen. Die richtige Auswahl vorausgesetzt genügt es völlig sich auf wenige Arten konzentrieren und ausschließlich diese zu pflücken. Dies erspart Frusterlebnisse, macht die Sache im Alltag praktikabel und erhöht die Sicherheit, da auf diese Art und Weise Verwechslungen praktisch ausgeschlossen werden können.

Bei der Auswahl der Arten für das Buch ß?Die 12 wichtigsten essbaren Wildpflanzenß? richtete ich mich aus diesem Grund nach folgenden Kriterien:

ß?        die Arten kommen (fast) überall im deutschsprachigen Raum vor

ß?        wachsen oft in Massenbeständen (schnelle Ernte)

ß?        sind eindeutig zu erkennen (Minimierung der Verwechslungsgefahr)

ß?        bieten lange Erntezeiträume (über viele Monate)

ß?        und hohe Konzentrationen an Nähr- und Vitalstoffen.

Auch bei der Auswahl der Pflanzen für die Bände über die Waldbäume sowie zu Hecken und Sträuchern konzentrierte ich mich auf ß?nurß? 10 bzw. 12 Arten.

Giersch ß? Rezepte

Gierschgemüse

Blattwerk und Stengel waschen, klein schneiden. In einer Pfanne eine fein gewürfelte Zwiebel in kalt gepresstem Oliven- oder Sonnenblumenöl dünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse hinzugeben. Je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Muskat oder Knoblauch würzen. Auch die Asia-Variante mit Sojasoße, Curry, Garam Masala und Erdnusscreme ist sehr köstlich. Allgemein gilt: Giersch fällt unter Hitzeeinwirkung zwar ähnlich schnell wie Spinat in sich zusammen, doch die Garzeit ist länger (ca. 10 Minuten) – je nach dem ob sie zarte, junge Blätter oder derberes Blattgemüse verwenden-  und auch die benötigte Flüssigkeitsmenge ist größer.

Aus Russland ist folgendes Rezept zur Einlagerung bekannt:

Eingelegter Giersch

Blätter und Stiele kurz mit kochendem Wasser überbrühen, abtropfen lassen, schichtweise in ein Fass legen und mit Salz bestreuen. Pro Kilo Giersch verwendet man 40 Gramm Salz. Immer Schichten von ca. 5 cm Dicke legen, dann das Gemüse feststampfen, bis sich Saft bildet. Das volle Gefäß mit einem Holzdeckel schließen, diesen mit einem Stein beschweren. Einige Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen bis die Milchsäuregärung in Gang kommt, dann in einem kühlen Keller lagern.

Wildkräutersalat

Junge, zarte Gierschblätter ergeben, zum Beispiel mit einem leichten Joghurtdressing einen köstlichen Salat. Treffen sie bei Ihrer Suche nach Gierschblättchen auf Gänseblümchen, Löwenzahn, Hirtentäschel, Taubnessel oder Vogelmiere, so können sie diese alle miteinander kombinieren.

Grüner Giersch-Smoothie

2 Hände voll klein geschnittene Giersch-Blätter, 2 Bananen, 1 Apfel sowie den Saft einer Zitrone oder Limette in den Behälter eines leistungsstarken Mixers füllen, mit reinem Wasser bis an den Rand der Obst-Kräuter-Mischung auffüllen und mixen bis ein cremiger Smoothie entsteht. Ein leicht verdauliches und trotzdem gehaltvolles Frühstrück!

Viel Freude in Natur & Küche!

Markus Strauß

Buchreihe Natur&Genuss:

Band 1: Die 12 wichtigsten essbaren Wildpflanzen

Band 2: Köstliches von Waldbäumen

Band 3: Köstliches von Hecken und Sträuchern

Die Bücher sind Ratgeber und Kochbuch in einem und führen Sie genussvoll in die Wildpflanzenküche ein. Mit Pflanzenporträts, Sammeltipps, Erntekalender und Rezepten. Je Band (D) ß? 9,80.  Weitere Infos und Bestellmöglichkeit über die Website des Autors:
www.dr-m-strauss.de